近日，“沙县炒饭8-10元，路边摊卖12元”“夜市馄饨10元一碗，不如店里6元水平”的吐槽在社交平台此起彼伏，“路边摊比门店还贵”的话题更是引发上千万阅读量。曾几何时，路边摊是城市烟火气的代名词，一份热气腾腾的炒饭、一碗鲜香扑鼻的馄饨，都以“物美价廉”慰藉着无数人的胃与心。可如今为何陷入“消费者吃不起、摊主挣不到钱”的尴尬困境？

一边是消费者“吃不起”，一边是摊主“卖不动”，路边摊陷入“价涨量跌”的恶性循环，而这背后，横亘在卖家与消费者之间的认知鸿沟，正是加剧困局的关键推手。

所谓认知鸿沟，本质是双方对“路边摊成本”与“合理定价”的理解严重错位。在消费者眼中，对于路边摊存在“低成本=低价格”的固有认知，认为其无房租、少装修，成本仅食材与人工，理应比门店便宜。一旦路边摊售价超预期甚至高于门店，便会认定“摊主漫天要价”，进而放弃购买。

可在摊主这边，其实际经营成本远复杂得多，多数摊位需入驻规划区域，据杭州网报道，杭州九堡客运中心的“钱潮夜市”食品类摊位费每月在1600元左右、文创百货类每月1000元左右；健康证、餐车维修等隐形成本每月300-400元；部分摊主为留客用新鲜食材，像广州黄埔古港牛杂摊主凌晨采购现杀牛杂、用鲜榨花生油，食材成本比冻货同行高近三成。这些隐形成本消费者看不见，仅凭“路边摊”标签判断定价，让摊主陷入“涨价遭吐槽、不涨价亏成本”的两难。

还有部分摊主对消费者需求存在认知偏差，他们误以为“产品有噱头就能涨价卖”，盲目跟风网红经济。一盒普通提拉米苏包装成“网红单品”，售价从15元升至35元，烤红薯加勺麻薯贴“爱马仕”标签，卖20-30元。但他们忽略了，大众对路边摊的核心需求是“平价实惠”——消费者买路边摊图的是便捷与性价比，而非“轻奢体验”。这种“自定价值”与“消费者实际需求”的错位，导致网红产品“叫好不叫座”，销量持续下滑，让“价涨量跌”的循环难以打破。

路边摊的困境，本质上是城市烟火气与商业现实的碰撞。消费者怀念平价美味，摊主承压于成本攀升。要破此局需三方协调发力：管理部门需规范经营，合理调控摊位费、简化手续，为摊主减负；摊主应回归理性，平衡品质与价格，莫让“网红思维”丢了“平价基因”；消费者也需多份理解，正视摊主成本压力，摒弃“路边摊就该便宜”的固有印象。唯有消弭认知鸿沟，让消费者理解成本、摊主尊重价格预期，路边摊才能走出“价涨量跌”困局，重拾“平价美味驿站”的本色。

毕竟，城市需要路边摊的烟火气，但这份烟火气，不该是“消费者望而却步、摊主苦苦支撑”的尴尬模样。唯有各方共同努力，让成本透明化、价格合理化、经营规范化，才能让路边摊重新找回“物美价廉”的初心，继续温暖城市的街头巷尾！

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：周芷慧（武汉体育学院）

责编：郭蕾