绘图/万显明

□楚天都市报极目新闻记者 廖仕祺 通讯员 张雨

在多个社交平台上，一种明星同款“彩椒碗”的网红美食风靡一时，吸引了不少人“复刻”。它以色彩鲜艳、食材新鲜、制作简单等特点深受年轻人的追捧，被视为“养生”和“减肥”的终极选择。据外地媒体报道，近日，深圳一女士跟风效仿将自种彩椒搭配胡萝卜、鸡胸肉等生食，却将自己吃进了医院。随即，话题#女子跟风生吃彩椒碗感染钩虫#登上热搜，引发网友关注。

8月20日，武汉专家提醒，像彩椒碗、蔬菜沙拉这类食物制作过程如果处理不当可能不仅不健康，甚至还会吃出病。

跟风自制“彩椒碗”

女子感染钩虫病

用彩椒当碗，把胡萝卜、土豆、鸡胸肉打成泥装上，既营养美味，又饱腹低卡，这款“彩椒碗”减脂餐近段时间火遍全网。据外地媒体报道，深圳的李女士（化姓）效仿后将自种彩椒搭配胡萝卜、鸡胸肉等生食，虽体重下降却出现面色蜡黄、乏力等症状。就医检查发现，李女士明显贫血，血色素仅68g/L，胃肠镜显示多条钩虫（寄生在肠道内的“吸血鬼”）正在吸食其肠道血液。医生诊断，李女士因生食未洗净的蔬菜感染钩虫病，可能和前期的彩椒碗有关，经驱虫治疗已康复。

食用彩椒碗为什么会感染钩虫病？武汉市普仁医院消化内科主任张妍介绍，钩虫病是由十二指肠钩虫或美洲钩虫寄生于人体小肠引起的疾病。钩虫通过皮肤或口腔进入人体，在小肠内吸血，导致贫血、营养不良等多系统症状，严重时影响劳动能力和儿童生长发育。因为彩椒碗、蔬菜沙拉这类食物多为生食或简单加工而成，如果蔬菜在生长过程中接触到被钩虫卵或幼虫污染的土壤，且食用前未彻底清洗，虫卵或幼虫就可能会随食物进入人体。此外，生食方式也增加了感染风险。

武汉市普仁医院营养科主任周锋补充介绍，食用彩椒碗、蔬菜沙拉等食物导致钩虫病感染，主要与食物受到钩虫幼虫污染相关。钩虫幼虫可存在于被污染的土壤中，若蔬菜在种植、采摘、运输或加工过程中接触被钩虫卵污染的土壤或水源，其表面可能附着钩虫幼虫。当这些未经充分清洗、烹饪的生食被摄入后，幼虫可经口腔、食管黏膜侵入人体，进而引发感染。此类传播途径虽非钩虫病的主要感染方式，但在卫生条件不佳导致土壤污染，且生食处理流程存在卫生疏漏时，可能成为潜在感染途径。

避免生食高风险食材

食用前确保清洗干净

周锋主任介绍，钩虫的进攻方式主要包括经皮肤侵入和经口感染两种方式，经皮肤侵入指的是钩虫幼虫（丝状蚴）接触人体暴露皮肤（如手足等部位）后，利用其分泌的透明质酸酶等物质破坏皮肤屏障，主动钻入皮下组织，随后进入血液循环系统，沿血流移行至肺部，再经呼吸道、消化道最终定植于小肠发育为成虫。这是钩虫感染的主要途径。经口感染指的是当被钩虫幼虫污染的食物（如未经洗净的蔬菜、水果等）或水源被摄入时，幼虫可直接经口腔、食管黏膜侵入人体，后续移行及发育过程与经皮肤感染途径一致。此途径为次要感染方式，多见于卫生条件较差、生食处理不当的场景。

感染钩虫病的症状可分为幼虫与成虫阶段表现：在幼虫侵入期，皮肤接触部位出现瘙痒、红斑、丘疹（“粪毒”）；幼虫移行至肺部时，可引发咳嗽、胸闷；在成虫寄生期，以贫血为核心表现，如面色苍白、乏力、头晕、心悸；伴消化道症状，包括腹痛、腹泻、食欲异常；儿童感染可能导致生长发育迟缓。

炎炎夏日，不少人都会在家自制轻食减脂。制作彩椒碗、蔬菜沙拉这类食物有哪些需要注意的地方？张妍主任提醒，建议选择新鲜、无污染的食材，优先选有机蔬菜；彻底清洗蔬菜，浸泡后用流动水冲洗，去除污垢和虫卵；适当加工，如焯水，减少农药和虫卵残留；制作时注意个人和厨房卫生，避免食材二次污染，处理工具生熟分开，避免交叉污染；尽量避免生食高风险食材，确保食材安全；冷藏保存，缩短常温放置时间，抑制微生物滋生。