“芝麻不二”门店
谢军在门店中现磨芝麻酱
□楚天都市报极目新闻记者 王佳文 摄影：楚天都市报极目新闻记者 黄士峰 通讯员 黄宣 实习生 吴熙妍
在早餐之都武汉的早点中，源自黄陂品牌“芝麻不二”的独特芝麻酱，正逐渐被越来越多的市民们知晓。从普通餐饮加盟商到武汉热干面品牌革新者，“芝麻不二”创始人谢军用极致标准，走出了一条品质制胜的创业之路。他坚持深入芝麻原产地精选原料、自建高标准面条厂，打造出芝麻香味浓郁、口碑爆棚的“芝麻不二”热干面品牌。短短数年，不仅发展出百余家加盟店，更以95%的超高存活率成为行业标杆。他用实际行动证明，即使最平凡的人间烟火，也值得用最不平凡的匠心去打磨。
打造有“灵魂”的热干面
2013年，从宜昌回到武汉黄陂的谢军站在了人生的十字路口。为了解决“管不到小孩”的家庭困境，他不得不放弃在宜昌的广告老本行，却不知道回家乡后能做什么。
在亲戚的引荐下，他加盟了江浙沪地区的一个知名馄饨餐饮品牌店。“当时也没多少本钱，靠攒的一些积蓄和借的钱就先加盟开了个小店。”谢军回忆道。没想到这个过渡期的创业选择，却让他看到了餐饮的巨大潜力。
当他发现这个只有几十平方米的馄饨小店，日均净利润竟然能达到500元，超过他在外工作的收入时，他开始认真对待起这个行业。凭借精心经营，他的馄饨店在各方面指标都很快做到了全武汉市加盟店中的前三名，成为了品牌方的宣传典型。
但谢军并不满足于做加盟店。2017-2018年间，他观察到武汉本地热干面品牌如雨后春笋般涌现，却普遍存在管理粗放、标准不统一的问题，在经营的精细化程度上不如发达地区早已成熟的餐饮品牌。“我当时就觉得，如果用我的馄饨店的高标准来做热干面品牌，进行差异化竞争，肯定有机会走出自己的路。”谢军说。
这个想法成了他创业的转折点。2018年，他正式创立“芝麻不二”品牌，决心用做全国知名连锁品牌的高标准来做一碗武汉热干面。
为了践行高标准的理念，优秀的食材成为他突破的第一道关口。他多次前往中国的“芝麻之乡”——河南驻马店，住在当地仔细考察芝麻品种之间的差异，与专业人士和芝麻农户深入交流，并反复对比不同品种芝麻制成的芝麻酱的香味、口感。经过长时间的挑选与试验，谢军终于找到了令他满意的芝麻原料，制作出来的芝麻酱色泽乌黑、香气浓郁，与市面上普通芝麻酱差异明显。解决了热干面的“灵魂”问题，谢军明白创业这条路没有选错，他也有了继续做好“芝麻不二”品牌和开第一家门店的信心与底气。
“我要自建一座高标准的面条厂。因为除了芝麻酱外，热干面另一个最重要的食材毫无疑问就是面条本身。”谢军考察了市场上的许多面条生产商，但这些作坊式的面条厂无一能满足谢军挑剔的眼光，于是他决定直接自己建一个面条厂实现自给自足。
品牌刚刚起步就要自建工厂，且此前谢军完全没有做食品工厂的经验，在旁人看来这无异于一场豪赌。但他义无反顾地投入数十万元，购买了最先进的设备，建设了自动化程度较高的生产线，并制定了严格的生产管理体系，执着地追求面条的高品质与食品安全。
“金杯银杯，不如顾客的口碑”
因为谢军对芝麻酱和面条的精益求精，距“芝麻不二”品牌创立已过去了将近一年时间，第一家“芝麻不二”门店才于2019年在黄陂前川开业。
谢军表示，虽然他大学学的是食品相关专业，建面条厂也算专业对口，但在学校的理论学习终归是纸上谈兵。面条厂真正运转起来之后，由于缺乏实操经验，他和妻子还是不得不到别人的厂里参观学习来解决面临的问题，因为面条厂一般都是凌晨开机，白天不开机，两人经常不辞辛劳地深夜开车百余公里。
“最棘手的是设备突然故障，面条做不出来了，我们就三更半夜再到武汉去找符合标准的供应商，这个时候大部分工厂生产排期已满，我们只能加价购买后亏本供给门店，只为保证门店正常经营。”谢军的妻子梅利彬表示，为了达到丈夫眼中的高品质，夫妻二人付出了更多的劳动，但她也逐渐认同了丈夫的理念，只有坚持高品质才能长久经营下去。
这些付出最终获得了回报。“芝麻不二”第一家直营门店开业后不久，就创造了排队两小时只为一碗热干面的盛况，日营业额很快超过原先的馄饨店。梅利彬说：“当时顾客对我们最多的评价就是‘香’，说能够闻得到芝麻的香味，与别的热干面相比很不一样。”后期，芝麻不二更是在店内引入现磨芝麻酱的石磨，让顾客看得见、放心吃。
顾客之间口口相传的口碑带来品牌的裂变式发展。2019年当年，就有人主动寻求加盟。谢军却不急于扩张，他对加盟者设置了较高门槛：“我要考验潜在的加盟者是否认可我们的品牌价值和管理理念。”
经过数年的稳步拓展，如今，“芝麻不二”已拥有百余家加盟门店，其中大部分集中在黄陂区，还有的分布在除武汉以外的孝感、潜江、仙桃等地，而每一家加盟店都必须在各个方面坚持与直营店相同的高标准，做到不论在哪一家店吃，味道都是一样正宗。谢军严格的管理理念造就了“芝麻不二”门店存活率高达95%的行业佳话。
加盟者向松说：“‘芝麻不二’的供应体系稳定，品质有谢军亲自把关保障，顾客黏性高、回头客多，加盟店干得很省心，我已经开了两家店了。”许多加盟者开店后还会介绍亲友加入，一个店开了之后，还要开两个店、三个店。
目前，谢军正准备向武汉市中心城区发起“冲锋”，逐步扩大“芝麻不二”在中心城区的覆盖面，他仍然坚持高质量地开店，让更多中心城区的市民们也能品尝到来自黄陂的高品质美味。
“环卫工到店吃热干面免费！”
面对已有的百家门店，谢军没有停止思考。在位于黄陂盘龙城经济开发区的武汉不二家饮食文化传播有限公司的办公室里，已出现了袋装速食热干面的芝麻酱、调料等样品。据悉，今年下半年，“芝麻不二”的袋装速食方便热干面产品将上市。这意味着“芝麻不二”将从餐饮门店向食品工业领域拓展。为了持续提升品牌价值，“芝麻不二”已报名参加了今年的武汉热干面大赛，准备大展身手，努力取得好名次。
在企业发展的同时，谢军与“芝麻不二”没有忘记社会责任，平时的公益行动持续不断：在黄陂区工商联指导下多次参与扶贫活动、慰问困难群体，热爱篮球的谢军甚至赞助了区篮球联赛，支持全民健身。
“环卫工人们到我们直营的总店里来吃面都是免费的。”谢军表示，在直营店的带动下，相当一部分加盟店也开始为环卫工人提供免费热干面，还会为外卖小哥等户外工作者提供免费豆浆，让门店成为他们歇脚的“驿站”。
据统计，“芝麻不二”百余家门店创造了约500-600个工作岗位，主要雇佣黄陂区本地的中青年群体，且因福利待遇高于行业平均水平，员工的流动性很低，帮助当地实现了稳定的“家门口”就业。
从解决家庭生计的小店主，到创造数百就业岗位的企业负责人。从加盟他人品牌，到自建标准打造自有品牌，谢军正通过品质升级和价值创新，在传统连锁餐饮领域开辟出新天地。
